বাংলা ঋতুর পঞ্জিকায় চলছে হেমন্তকাল। মাঠে শিশির ভেজা সবুজ ঘাস আর সকালের মিষ্টি রোদ প্রকৃতিতে জানান দিচ্ছে শীতের আগমনী বার্তা।
শীত মৌসুমকে কেন্দ্র করে পাবনার ঈশ্বরদীতে শুরু হয়েছে খেজুর রস সংগ্রহের প্রস্তুতি। গৌরব আর ঐতিহ্যের প্রতীক মধু বৃক্ষ এই খেজুর গাছ। গ্রামীণ জনপদের আসন্ন নবান্ন উৎসবের অপরিহার্য উপাদান খেঁজুরের রস আর গুড়।
বাড়ির আঙিনায়, রাস্তার দুধারে, মাঠে প্রান্তরে অযত্নে বেড়ে ওঠা খেজুর গাছের এখন বেশ কদর। আর কদিন পর এসব গাছ থেকে শুরু হবে রস সংগ্রহ।
ইতোমধ্যে রস আহরণে খেজুর গাছ প্রস্তুত করতে শুরু করেছেন গাছিরা। গাছিরা হাতে দা নিয়ে ও কোমরে দড়ি বেঁধে নিপুণ হাতে গাছ চাঁচাছোলার কাজ করছেন। দিনভর গাছ পরিচর্যার কাজে ব্যস্ত থাকতে হচ্ছে তাদের।
খেজুরের রস সংগ্রহ করে রস থেকে পাটালি গুড় তৈরি শুরু হয়ে চলবে মাঘ মাস জুড়ে। তৈরি হবে নানা রকমের পিঠা-পায়েস।